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  月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时,最短不能少于2小时,最长时间不能超过4小时。

  2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g,自制转化糖浆330g,花生油140g,砚水12g。

  高筋面粉则不宜使用,因面粉筋力过高,面团的韧性和弹性大,这样就容易出现面团变硬,可塑性差,焙烤时易收缩变形,操作困难,烘烤后饼皮不够松软和细腻,易发皱,产生裂纹,图案花纹不清晰,回油慢,光泽差。

  月饼作为中秋节一种必备的食物,对于很多的家庭来说更是一种团圆的象征,月饼的味道在市场上千奇百怪,我们在被它的味道吸引的同时,但又担心它的健康保证。因此很多家庭愿意自己全家动手一起制作月饼,月饼馅料的处理其实比较的简单,可以根据自己个人的口味来调制,令大家感到棘手的是月饼皮的制作,它的比例比较令人的困扰。

  中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间,有朋友告诉我,静置一夜是很好的选择。

  2、月饼馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内,让冰皮更软更香。

  醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。

  醒面时间不够不仅会让面团变硬,口感不佳,还会导致烤出的月饼花纹不清晰,甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干,变硬。

  3、为了烤出的月饼更软更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。

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